Wildpflanzen für die Küche

Couplan François
Wildpflanzen für die Küche
Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine

Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren.

Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Inhaltsübersicht:
Die Bedeutung der Wildpflanzen
Der Mensch und die Wildpflanzen
Was Sie beim Sammeln von Wildpflanzen beachten sollten
Porträts von 55 Pflanzen
in alphabetischer Ordnung
Kurzporträts weiterer Pflanzen
Verzeichnis der Pflanzen nach botanischen Bezeichnungen
Verzeichnis der Pflanzen nach deutschen Bezeichnungen
Verzeichnis der Rezepte

144 Seiten, Gebunden

99 Farbfotos